糯米要泡两三个钟头，水要没过米面。泡的时间太短米硬咬不动，泡太久容易烂成一锅粥。泡好的糯米要用手捏一下，能成团又不黏手才对。

为什么得泡两三个钟头？因为糯米颗粒吸水有个过程，普通糯米吸水率大概60-80%。像东北珍珠米吸水要4小时，南方丝苗米可能3小时够。煮粽子时水开了再下锅，泡太久米容易散，像我去年试过泡8小时，蒸完粽子全散了。煮粽子水放多了要勤换，不然米吸饱水就黏成一坨，像上次 neighbor 煮的粽子黏锅底，差点烧糊了锅。所以得看米种和锅具，新买的铸铁锅建议少泡1小时，塑料蒸笼多泡半小时。