糯米和水的比例是一比一点二，这个比例合理。煮饭前要提前浸泡半小时，泡软的糯米更容易吸收水分。如果水放少了，饭会硬得像石头；水放多了，煮出来的饭就黏成一团。大家试过不同比例，发现这个数值最合适。

这个比例是吸水率决定的。糯米颗粒吸水速度比大米快，但吸水量差不多。实验数据表明，每100克糯米需要120克水，多余的水分会在煮饭时蒸发。比如煮500克糯米，要加600克水，水量多了五分之一。如果用高压锅，水量可以减少两成，因为高压能逼出多余水分。但普通锅必须按这个比例，否则饭会夹生。浸泡时水要没过糯米两指高，这样煮出来的饭才会松软不粘锅。