糯米煮粥要放够水，一般水和糯米的比例是1:1.5到2。比如煮500克糯米，最少要750毫升水，最多放1000毫升。煮之前要泡两小时，泡好了容易烂不粘锅。搅拌一下再开火，中间要勤搅防止糊底。

因为糯米吸水性强，不同品种差异大，比如南方糯米吸水比北方高20%，所以需要调整水量。数据说泡过的糯米吸水量比干米少30%，所以泡两小时能省水。煮的时候水汽蒸发快，水量不够就加冷水，加的水要少一点慢慢加。比如煮1小时后，如果粥太稠就加50毫升水，再煮15分钟。要是没泡过，水量得多放1/3，不然容易夹生。时间到了要看浓稠度，稠了就多煮，稀了就补水。