椰奶必须加，蛋清糖是标配，姜汁桂花蜜偶尔加。双皮奶的灵魂就是这三种，椰奶让奶香更浓，蛋清让奶皮更厚，糖分控制甜度。广东传统老店做双皮奶，椰奶和蛋清的比例通常是3:1，糖分根据季节调整，夏天少放两勺。

因为椰奶是双皮奶的基调，广东市场数据显示椰奶占双皮奶辅料的65%，蛋清比例至少30%。老广们发现椰奶加得越多，奶皮越厚实，而且能中和牛奶的腥味。糖分方面，传统配方是每500毫升奶用30克糖，但年轻人现在喜欢少放糖，用桂花蜜或姜汁提味。比如顺德双皮奶店，70%的顾客会加姜汁去寒，20%选桂花蜜增香。做双皮奶最怕加错料，像有人放牛奶精，结果奶皮塌了，甜得发苦。