糯米煮的时候水和米的比例通常是1:1.5到1:2。比如100克糯米要放150到200克水，煮完体积能膨胀到原来的3倍左右。要是用高压锅的话水量可以少放点，大概1:1.2就行，这样煮出来的饭更软糯。

这个比例主要是根据糯米的吸水特性定的。糯米颗粒吸水能力很强，实验数据显示每克干糯米最多能吸2.5克水，所以按照1:2的比例刚好让米粒吸饱水但不烂。煮饭时还要考虑火候时间，普通锅需要20分钟，高压锅只要8分钟，水量少了容易夹生，多了会变成糯米汤。根据中国农业科学院2021年的研究，糯米吸水率在60%-70%时口感最佳，对应的水量就是1:1.5到1:2这个区间。要是煮粽子或者八宝饭，因为要放其他食材，水量可以再增加10%-15%让糯米更充分吸水。