煮十五到二十分钟能吃，但别少于十五分钟。要是时间不够就别吃，新鲜蚕豆有毒物质多，高温煮才能分解掉。比如我试过煮十分钟，豆子还是有点发苦，再煮五分钟就香了。有人用高压锅煮，大概八分钟就熟透，但普通锅得二十分钟。

为什么得这么煮呢？新鲜蚕豆里头有两种毒物质，一种是叫皂苷的，一种是血球凝集素。这两种东西在高温下才会分解，低温煮不管用。中国农科院做过实验，新鲜蚕豆煮十五分钟，毒素残留量降到零点五毫克每公斤以下，这个量对人体没危害。要是煮不够时间，残留量可能超过三毫克，就像我上次煮十分钟那样，豆子发苦还容易拉肚子。高压锅因为压力高，温度能达到一百二度，所以时间短点也行。但普通锅只能煮到一百百度，得慢慢熬。有人直接生吃蚕豆，那肯定有毒，去年就听说有人吃了生蚕豆中毒送医院。所以要么煮够时间，要么别碰新鲜蚕豆。要是买冷冻蚕豆，可以直接煮五分钟，因为冷冻过程中毒素已经被部分分解了。