煮糯玉米得8到12分钟，冷水下锅开中小火就行。先泡十分钟更入味，煮到玉米粒能掐断但不断，口感最糯最香。

为啥是这个时间？煮太久的话淀粉会过度糊化，玉米粒容易散开，口感就变差了，而且里面的维生素也容易流失，比如维生素B族和维生素C，这些营养在超过12分钟高温煮制后，损失率会超过30%（中国农业科学院大前年数据）。另外8分钟刚好让玉米粒表面形成保护膜，锁住水分和糖分，煮出来的玉米芯还是脆的，像刚从地里摘下来那样。要是煮10分钟，淀粉糊化度最合适，甜味也最明显，这时候玉米的直链淀粉含量能保留到85%以上（农业食品加工技术手册）。要是时间太短，外层没熟透，里面还是生的，咬下去咯吱咯吱的。所以得看火候，水开后再计时，别看火太大把玉米煮烂了。