煮糙米粥要开大火烧开后转小火熬四十到六十分钟才能熟透。先放水泡半小时让米粒吸饱水，这样煮的时候更容易出米油。关火前半小时可以加冰糖或盐调味，米粒会变得软糯有嚼劲。

糙米煮这么久是因为外皮和胚芽多吸水慢。普通白米煮粥二十分钟就熟，但糙米外层麸皮有纤维层，每颗米吸水量是白米的1.5倍。实验数据显示，糙米吸水时间比白米多30%，所以需要延长煮制时间。煮的时候要开大火烧开后转小火保持，中途别频繁揭盖，米粒才能充分吸饱水分。泡米时加两勺面粉能加速吸水，但别超过半碗，不然粥会发稠。收汁时要不停搅拌防止粘锅，这样熬出来的粥才会又浓又香。