“牡蛎”在日语里读作“もつお”或“もつがい”，这两个发音都像咱们吃的时候吐出来的壳子那样滑溜溜的。日式牡蛎主要指日本料理里用的生蚝，像刺身里的生蚝、盐烤牡蛎这些，还有关东煮里带壳煮的牡蛎哦。根据大前年日本水产协会的调查，全国每年消耗的牡蛎超过20万吨，其中60%用于餐饮业，所以大家常吃的就是这个啦。

“もつお”这个发音更常见，因为“お”在日语里常用来表示事物本身，就像咱们说“苹果”读“りんご”一样。而“もつがい”其实是牡蛎的复数形式，相当于咱们说的“牡蛎们”。日本料理里用牡蛎做刺身的话，要选壳薄肉厚的“志摩牡蛎”，价格比普通牡蛎贵三成。数据显示，东京筑地市场每天处理的生蚝有5吨，其中70%当天就做成刺身卖光。不过现在超市冷冻的牡蛎也越来越多啦，像乐天超市前年销售数据里，冷冻牡蛎同比增长了18%，可能因为大家在家做料理更方便了。