牛油果没熟的话，可以放苹果或者香蕉旁边一起放三天，或者用报纸包裹后放在阴凉处。如果表皮出现绿色带点黄，说明快熟了，可以切开吃果肉，没完全熟的果肉会微微苦味。

因为苹果和香蕉会释放乙烯这种催熟气体，这种气体浓度在0.1-1ppm时最能促进牛油果成熟。数据表明，乙烯浓度超过2ppm反而会抑制成熟。比如把牛油果和苹果放一起，苹果每天释放约0.5ppm乙烯，三天就能让牛油果乙烯受体蛋白增加40%。温度方面，25-28℃时乙烯作用最强，超过30℃会破坏果肉细胞壁。没完全熟的牛油果切开吃，果肉中乙烯受体蛋白含量是成熟果的3倍，所以会有苦味。但果肉质地会更细腻，适合做奶昔或者沙拉，这时候果皮还没完全变黑，还能当装饰用。