煮糯玉米要水开后再下锅，中火煮15到20分钟，加盐和糖提味。如果是老玉米得多煮5分钟，新玉米时间少两分钟。煮的时候别盖盖子，保持水开状态。

因为糯玉米淀粉含量高，需要足够温度让淀粉糊化，但糖分又怕煮太久流失。实验数据显示，玉米芯温度达到95℃时淀粉开始糊化，超过100℃糖分流失速度加快。水开后下锅能保证芯部均匀受热，15分钟让外层纤维软化，20分钟让芯部完全熟透。加盐和糖要在5分钟加，糖分在高温下会溶解，但超过20分钟会焦化发苦。老玉米淀粉更多，煮久点才能让芯部变糯，新玉米纤维硬，早煮防止外熟内生。而且别盖盖子，水汽循环能均匀加热，如果盖盖子底部容易糊锅，影响口感。