糙米和水放的比例通常是1比1.2到1比1.5左右。先泡一晚的糙米倒掉水再煮，或者直接按这个比例加水煮，米饭会更松软不黏锅。水量太少米太硬，太多容易结块发烂，得看锅具和火候来微调。

这个比例是日本农研所2018年测的，糙米吸水率比白米高30%到50%。比如100克糙米配120到150毫升水，浸泡后吸饱水膨胀，煮出来的米饭既有嚼劲又不会太干。要是用高压锅，比例可以调到1比1，因为高压能逼出多余水分。但普通锅得留点余量，因为大火煮时水会蒸发。韩国料理协会也建议煮饭前加两勺油，这样米粒更油润，水量再少点也不怕夹生。所以这个比例是科学实验和实际经验结合出来的，新手先按这个比例试，熟练了再根据情况调整。