糯米咸蛋蒸40到50分钟最好吃。先放咸蛋黄在碗底，铺一层糯米，加水没过糯米两指宽，大火烧开后转中火蒸。时间不够糯米夹生，蛋黄不熟；时间太长糯米太烂，蛋黄起沙。

为什么选这个时间？糯米吸水膨胀要30分钟，咸蛋黄熟化要20分钟，加起来正好50分钟。实验数据证明，蒸40分钟糯米能吸饱水变软糯，但蛋黄偏生；蒸50分钟蛋黄凝固起沙，糯米刚好不粘牙。比如用普通锅蒸，水沸后计时，中途别开盖。如果用高压锅，时间要减半，但普通锅更保险。有人试过蒸35分钟，糯米夹生像石头；有人蒸60分钟，糯米黏牙像浆糊。所以得卡在40到50分钟，用筷子能戳透糯米团又不散开就行。关火焖5分钟，让余热把蛋黄彻底熟透。