煮糙米饭得看水量多少，一般糙米和水的比例是1:1.2到1:1.5，也就是说1斤糙米配1.2到1.5斤水。要是水量太少，饭会硬得咬不动；水量太多，饭就黏成一团。提前浸泡两小时能让米粒更松软，煮的时候水别超过米面太多，用筷子能轻松戳透就行。

这个比例是跟米粒吸水特性有关的，糙米外层有麸皮，吸水比白米慢30%左右。实验数据表明，1斤糙米需要1.3斤水才能完全吸饱，但煮的时候会吸收空气中的水分，所以实际水量可以少配0.1到0.3斤。要是用高压锅，比例可以降到1:1，因为高压能加速水分渗透。北方人习惯多加0.2斤水，南方人觉得1:1.2刚好，不同地区吃法不同。要是米太干，提前泡水半小时，水量别超过米面两指高。