糯米要提前泡1-2小时，隔夜更佳。电饭煲直接煮不泡也行，但口感硬邦邦的。泡发充分了之后，煮出来的米饭才不会硬邦邦的，还能缩短煮制时间。

泡发主要是为了软化糯米里的淀粉颗粒，泡的时间越长，淀粉吸水越充分。糯米本身淀粉含量高，尤其是支链淀粉，这种淀粉吸水慢，泡2小时淀粉糊化度能提升30%左右（数据来源：中国农业科学院2021年糯米加工研究报告）。比如泡30分钟，煮出来的饭像石头一样硬；泡1小时，淀粉吸水膨胀，煮10分钟就软糯了。电饭煲自带泡发功能的最少也要泡30分钟，手动泡的话建议至少1小时。要是赶时间，用高压锅的话泡20分钟也能救急，但口感差一点。所以别偷懒，泡发才是关键！