糯米要泡够时间才能蒸得软糯不夹生。冷水泡的话最好泡1到2个小时，如果是热水泡的话可以缩短到半小时。泡好了再蒸的话米饭会更松散入味。

为什么这么讲究泡的时间呢？因为糯米本身吸水能力特别强，冷水泡1小时能吸饱水分，米粒才能充分膨胀。根据《中国烹饪百科全书》的数据，糯米吸水率是普通大米的3倍左右，所以泡的时间不够的话蒸出来就会硬邦邦的。要是用热水泡的话，虽然时间短了，但米粒表面容易形成保护膜，就像裹了层壳似的，蒸出来的米饭容易夹生。而且冷水泡的糯米在蒸的时候能慢慢释放淀粉，这样米饭会更粘稠。要是泡的时间太短，比如只泡了15分钟，米粒中间还是硬的，就像煮饺子没煮熟一样。所以老厨师都说"泡够三刻钟，蒸饭不费劲"，这话还是有道理的。