隔水炖鲜虫草要炖一个钟头左右，水量多的话可以少放半小时。药效成分要达到70度以上才能分解，所以一般建议至少炖40分钟，这样喝起来更安全有效。

为啥是这个时间呢？首先鲜虫草本身含有活性物质，像虫草素这种东西，得在水里泡开才能起作用。听说药理学研究说，水开之后温度会慢慢往下降，要是水量多的话，可能得等半小时才能让温度稳定在70度以上。再说了，隔水炖跟直接煮不一样，热量传得慢，所以得比普通炖法多花点时间。有数据说，隔水炖40分钟才能让虫草多糖溶出量达到峰值，这时候喝下去最补身体。不过要是水放少了，火又开太大，可能刚炖20分钟温度就降下去，药效就跑光了。所以水量火候都要拿捏准，水量多的话少炖半小时，水量少的话多炖半小时，这样才保险。