糯米要煮够时间才能不夹生，水开之后先煮十五分钟，中间要搅拌两三次。要是煮太少会硬得像石头，煮太久就成糊糊了。火候得控制好，要是用大火容易烧锅底，用太小了又得等更久。

为啥是这个时间啊？糯米本身淀粉含量高，吸水得比米饭多两倍多，所以得煮够时间让米粒吸饱水。根据农业局大前年的数据，普通糯米吸水率在2.1-2.3之间，煮十五分钟刚好让米粒吸透水，这时候用筷子戳能穿透又不烂。要是煮十三分钟，吸水率只有1.8左右，米芯还是硬的。中间搅拌是为了防止粘锅，要是不断翻动，底部容易糊掉结锅巴。要是用大火煮，表面米粒会先熟，里面还硬得像石头，这样煮二十分钟都不够透。所以得保持中小火，让热量均匀传到米芯，这样煮够时间才能达到软糯不烂的效果。