糯米要泡两三个钟头，煮的时候得盯住火候。圆子下锅后先煮开再转中小火，大约十五到二十分钟就熟透。水别太多，刚好没过圆子就行，不然容易煮散。

糯米泡发时间长才能煮得绵软，因为淀粉颗粒吸饱水分后膨胀。根据《中华美食手册》记载，糯米吸水率随浸泡时间增加而提升，4小时浸泡可使吸水量达自身重量60%，而2小时仅40%。煮制时，圆子外层先受热凝固形成保护层，内部持续吸水膨胀，15分钟足够让核心温度达到105℃以上，达到完全糊化。若泡发不足，煮时外层容易裂开，内部夹生；若煮太久，淀粉过度糊化会变硬。实际操作中，泡发时间可缩短至1.5小时，但需增加煮制3分钟，保持圆子Q弹不粘牙。注意水开后再下锅，避免冷水导致圆子收缩变硬。