糯米和肉的比例一般是3:1或2:5，对吧？比如做糯米丸子，糯米和肉末混合后要加水揉搓上劲，这样蒸出来的肉丸才不会散开。肉不能太少，否则糯米太多会太黏；糯米也不能太少，否则肉丸容易散。

为啥是这个比例呢？糯米吸水性强，得用肉多撑住结构。根据《中国烹饪百科》数据，糯米和肉的比例3:1时，淀粉和蛋白质结合最紧密，口感弹牙。比如蒸糯米肉丸时，先拌入酱油、料酒和淀粉，顺时针搅拌10分钟，让糯米充分包裹肉末。要是比例不对，比如糯米太多，肉末容易从中间露出来；肉太多则丸子太干柴。搅拌时间不够的话，糯米和肉黏不牢，蒸完会像散沙一样。记得蒸15分钟再焖5分钟，定型效果更好。