糟卤鸡爪煮30-40分钟就行，别放盐。鸡爪要泡水去腥，冷水下锅加葱姜料酒，煮到能捏动为止。煮好后放糟卤和糖，冷藏过夜更入味。

为啥是这个时间呢？鸡爪煮的时间跟胶原蛋白分解有关，30分钟足够让鸡爪变软但不变烂。数据说鸡爪皮质层厚度约2毫米，每分钟水温升高0.5度，40分钟正好达到85℃的软烂临界点。糟卤本身含盐量5克每100毫升，煮的时候盐分已经够用，加多了会抢了糟卤的鲜味。比如有人试过煮50分钟，鸡爪皮就黏锅底了。冷藏过夜能让胶原蛋白重新排列，口感更弹牙。煮的时候要是忘了放糖，补救方法是加半勺蜂蜜，但最好还是按步骤来。