鲜茶树菇要泡发得透亮吸饱水，一般得泡两到四小时。别泡太久，容易烂掉；泡不够，硬邦邦的咬不动。先放清水泡半小时，水变浑浊了就换次水，再放温水泡个把钟头，用手指戳戳看软不软。

为啥得泡这么久呢？茶树菇本身就像小海绵，菌盖和菌柄里藏着好多小孔洞，得靠长时间吸水才能撑大。根据农业局大前年测的数据，鲜菇吸水率能到300%以上，但得保证水温在40℃左右，这样细胞壁慢慢破裂，营养才能均匀释放。要是泡太久超过六小时，菌丝会发酸，口感就变差了。比如泡两小时吸水量是原来的两倍，泡四小时吸水量能到三倍，但超过四小时吸水量增长就慢了，反而浪费水。所以两到四小时最合适，既能泡透又不烂，泡好了能炒菜炖汤都入味。