煮糙米要30到40分钟，水量要没过米两指高，保持大火。如果水量不够或者火候太小，可能得煮50分钟以上。煮的时候要记得中途别搅动，等米粒开花了才能关火。

为啥是这个时间呢？因为糙米没白米淀粉结构复杂，所以需要更长时间煮。糙米水分含量大概14%，比白米高2个百分点，而且外层有麸皮包裹，吸水慢。根据《中国稻米烹饪指南》数据，糙米淀粉糊化温度比白米高15℃，正常煮制需要多消耗8-10分钟。水量没过两指高是关键，如果水量刚到米面，得延长到45分钟。用高压锅的话时间能缩短到15分钟，但普通锅必须保持大火，中途加水容易夹生。而且煮好的糙米要趁热拌油，不然会变硬。要是米粒没开花，可以再焖5分钟，但别超过50分钟，不然会发酸。