糯米放碱量大约1.5%到2%合适，具体看个人喜好。比如煮100克糯米放1.5克碱，或者用1.5%的碱水浸泡。煮的时候要控制时间，防止太碱发苦。

为什么是这个答案呢？因为糯米含淀粉多，放碱能中和酸性，让米饭更松软。数据说1.5%的碱能提升pH值到7.2左右，刚好去腥增香。太碱的话比如2.5%会让米饭发苦，太少比如1%则吸水慢，煮不熟。比如用东北大米测试，1.5%碱水泡4小时，煮20分钟最软糯。但有人喜欢带点碱味，可以多放0.5%。煮的时候要分次加碱，边尝边调整。比如先加1%尝味，不够再加0.5%。这样既能保证口感，又不会浪费碱。