糯米煮粥前加水要没过糯米两指高，浸泡两小时以上。比如半碗糯米加两碗水，浸泡后水量会减少，再按比例补足。煮的时候保持中小火，中途别频繁搅动。这样粥才会绵密不夹生。

糯米吸水性强直接煮容易结块，浸泡两小时能让米粒充分吸水，淀粉糊化温度从65℃降到62℃（数据来源：《中国烹饪科学》2021年），这样煮出来的粥更粘稠。实验发现不浸泡的糯米粥粘度比浸泡的少30%（数据来源：《家庭厨房》2020年），而水量少20%的话，粥会发硬。浸泡后水量蒸发量减少15%，所以初始加水要稍微多些。煮的时候水开后再下米，能有效避免米汤浑浊。要是赶时间，至少也要浸泡30分钟，这样粘度损失比不浸泡的少一半。