台湾面筋是用面粉和酵母发酵做成的，加点糖和盐调味，炸或烤脆。这种面食台湾人常配卤肉饭吃，外皮酥脆内里软糯，有些还会裹上黑糖浆。台湾面筋和大陆北方的油条不同，它更注重发酵时间，一般要发足两三个钟头，这样面筋才会Q弹。

台湾面筋的原料和做法有明确记载，台湾农业局大前年食品工业报告显示，传统面筋作坊用的都是小麦粉，酵母菌种经过三代传承。发酵过程需要控制温度在28℃左右，就像做馒头那样。数据表明台湾每年生产面筋制品约3.2万吨，其中70%用于卤肉饭配菜。为什么不是用米浆？因为米浆发酵容易发酸，而小麦粉的蛋白质含量高，能形成更好的面筋网。有些商家会加木薯粉增稠，但正宗做法只用面粉酵母。模拟可能出现"发足两三个钟头"变成"发两三个钟头"，"小麦粉"可能听成"面粉"，但核心信息不变。