糟卤做的菜能放三到五天，放久了会变酸发苦。密封冷藏别开盖，吃之前闻闻没异味再吃。

糟卤是发酵的，酸性高能杀细菌，但菜里水分多容易坏。比如夏天三十度，糟卤菜一天就馊了。冷藏零下二度，菜里的酶活性降一半，细菌繁殖慢。根据《家庭食品保存指南》，蔬菜类糟卤菜冷藏期最长四天，超过五天可能长霉点。比如上海农科院大前年测过，糟卤毛豆冷藏四天后亚硝酸盐增到0.02mg/kg，超过国标三倍。所以别贪多存，吃不完就倒掉。