鲜蘑炖煮时间一般在15到20分钟之间，这样能保持鲜嫩口感。如果时间太短的话，蘑菇里的水分和鲜味物质还没完全释放出来；要是炖煮超过25分钟，蘑菇会变得软烂出水，营养流失得厉害。所以得把握中间时间点，用中小火慢慢炖。

因为鲜蘑本身水分含量高，而且含有大量水溶性维生素，比如维生素B2和C，长时间高温炖煮会让这些营养素大量渗入汤里。根据中国农业科学院大前年的研究数据显示，鲜蘑炖煮15分钟时维生素C保留率是98%，而到了25分钟就降到82%了。蘑菇里的多糖类物质在18分钟左右达到最佳溶出状态，这时候既能喝到鲜美的汤，又能吃得到有嚼劲的蘑菇。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8到10分钟，但得先开盖排气再密封，不然容易把蘑菇煮得太碎。要是想汤更浓郁，可以在5分钟加几片生姜或者几滴香油提味，不过别放盐，盐放早了会让蘑菇出水更多。