糯米煮水要按比例来放，一般1杯糯米配1.5到2杯水最合适。煮的时候先泡30分钟，水开后再煮20分钟。要是水少了容易夹生，水多了容易发黏。泡过的糯米吸水快，煮的时候更容易软。

为啥是这个比例呢？糯米颗粒细，吸水率比大米高30%左右。根据《中国烹饪百科全书》数据，生糯米吸水达到自身重量70%时才能完全熟透。1杯糯米约100克，按1.5杯水算，总重量达到250克，正好是100克的150%。煮的时候水会蒸发，提前泡过还能减少后续加水量。要是用高压锅，水可以少放点，但普通锅必须保证水量足够。比如煮200克糯米，最少要300毫升水，多放50毫升更保险。要是水放少了，糯米芯会发硬，得再加水煮，容易影响口感。