鲜虾煮两三分钟捞起来最合适，煮太久变老口感差。先放虾进锅别太久，看到虾身卷曲就赶紧捞，这样鲜嫩不老正好吃。煮太久虾肉会变硬，火候控制好才嫩滑。

为啥鲜虾得煮两三分钟？煮太久虾肉里的蛋白质会凝固变硬，像煮超过四分钟，虾肉弹性就差了。实验数据说，95℃水煮两分半钟最完美，虾壳变红肉就熟透。虾肉里的谷氨酸在两分钟内充分释放，鲜味最足。煮太久不仅口感差，还容易让虾肉里的重金属溶出来，所以得控制好时间。煮的时候看虾头颜色变红就赶紧捞，别等完全变紫发黑。火候大一点煮得快，小火煮容易老。虾壳和虾肉熟的时间差得不多，但捞虾壳的时候虾肉刚好熟。煮太久变老口感差，煮不够又带粉，所以得算准时间。