糯米和水的比例一般是一百克糯米配一百二到一百五十克水啊，提前泡两小时最保险。泡好了再下锅煮，水开了之后保持中小火焖十五分钟。南方人喜欢水少一点，饭粒更硬；北方人喜欢水多一点，饭更软糯。

为啥是这个比例呢？糯米本身淀粉含量高啊，吸水特别快。中国烹饪协会的测试数据显示，干糯米吸水率能达到自身重量的一倍半到两倍啊。要是泡发时间不够，糯米芯里头容易夹生。比如一百克干糯米，泡两小时能吸到一百二克水，煮的时候再额外加三十克水，这样米粒才能均匀吸饱。要是水放少了，米芯会发硬；水放多了，锅底容易粘锅。有个小技巧啊，煮饭时水面上撒把生米，等水开再下主米，能减少粘锅概率。