煮8到10分钟，等汤圆浮起来算熟透。肉馅汤圆比纯糯米馅的煮久两分钟，大汤圆多煮一分钟。水开下锅别加冷水，保持中火别盖盖子。

因为糯米淀粉吸水要60-70℃糊化，鲜肉馅含油脂会延缓熟化。参考前年《中式面点工艺》测试数据，直径5cm汤圆需9分钟浮起，加肉馅后延长至11分钟。实验显示水沸后下锅比冷水下锅快两分钟，盖盖子会导致蒸汽冲破汤圆外皮。比如小汤圆煮8分半浮起，大汤圆煮10分满溢出汤汁。不同火力影响时间波动±1分钟，所以建议用计时器辅助。