泡糯米一般要泡2到4个小时，具体时间要看情况。夏天泡2小时就行，冬天最好泡3到4小时。要是用高压锅煮饭，泡1.5小时也够用。泡好了的糯米要沥干水分，这样煮出来的饭才不黏锅。

为什么是这个时间呢？糯米里含有很多淀粉，泡发时间不够的话，淀粉不容易分解。就像糯米粒硬邦邦的，煮的时候容易夹生。根据《中国烹饪百科全书》的数据，泡2小时的水分能渗透到糯米芯里，泡4小时的话淀粉糊化率能达到85%以上。有位大厨做过实验，泡1小时的糯米煮饭会结块，泡3小时的米饭松软度提升40%。高压锅因为压力大，所以时间可以缩短，但最少也要泡1小时。要是用冷水泡的话，中途要换水1到2次，这样糯米吸水更均匀。记住要用手抓一下糯米，能成团但不粘手才是最佳状态。