糯米泡两小時，紅枣泡一個鐘頭，糯米裡加水要漫過米一指高。水量少會乾硬，多會煮成糊狀，紅枣泡軟才能甜味融入。煮的時候要隔水燙開，開火後保持大火煮十五分鐘。

這個比例是根據糯米吸水特性定的。查資料發現，糯米吸水率在1.5倍水量時最軟糯，泡兩小時足够吸饱水，像米粒會像小珍珠般浮起。紅枣須泡一個鐘頭软化，因為生的紅枣皮硬核，泡久後果糖溶出多，煮出來才帶自然甜味。實驗過用不同水量發現，1:1.5比例煮出的飯最Q彈，1:1會偏硬，1:2會黏牙。紅枣泡太久會出水，影響飯的濕潤度，短時間泡軟刚好。隔水燙開是關鍵，避免直接煮會糊底，大火煮十五分鐘讓米粒充分糊化，表面會形成薄殼狀口感。有次用短粒糯米試過，水量要調整到1:1.2，所以建議先按比例試煮再微調。