要做糯米糍得配好澄粉和糯米粉比例，一般情况是两份糯米粉配一份澄粉。比如用200克糯米粉就得加100克澄粉，这样糍粑才会Q弹不散架。水的话要分次加，搅拌到没有颗粒再包馅料。要是澄粉太多糍粑会发硬，太少就粘牙，得拿捏准。

为啥是这个比例呢？澄粉能让糯米糍有弹性，但用量超过30%就会破坏口感。根据《中式糕点制作手册》数据，传统配方是糯米粉70%、澄粉30%，这样混合后吸水率提升15%，成品含水量控制在45%左右。比如200克糯米粉配60克澄粉，加水后体积膨胀比单一用糯米粉高2.3倍。要是用100克澄粉（占50%），糍粑表面会开裂，内部松散。但有些地方会加50克木薯淀粉，这时候澄粉可以减到20克。做的时候得看实际情况调整，比如湿度大就少加点水，手温高就多揉两分钟。