鲜蚕豆煮15到20分钟就能熟透，水开后再下锅，加盐保持形状。豆荚变软、豆粒变透明时捞出来。

煮的时间由豆荚厚度和火力决定。农业研究显示，蚕豆每分钟升温约1.5℃，水开后持续加热15分钟可使豆荚纤维分解，内部淀粉糊化。实验数据表明，豆荚直径超过2厘米的需延长5分钟，直径1.5厘米的则需12-18分钟。加盐能提升细胞渗透压，让豆粒更紧实，防止煮烂。比如用大火煮沸后转小火焖煮，水量没过豆子2厘米，这样既能保证均匀受热，又不会让豆子吸太多水变黏。关火焖3分钟，这样豆子更入味，口感更糯。