新鲜茶树菇炖汤要煮十五到二十分钟。水量要没过菇两指高，开大火等水开了再放菇。火候别太大容易糊锅，小火慢炖才能把菇的鲜味煮出来。加盐提味再煮两分钟就可以关火。

你看啊，茶树菇本身是菌类里的纤维王，新鲜菇体自带韧性。煮的时候得先烫水去杂质，这过程要两分钟。然后正常炖煮的话，普通砂锅需要十五分钟才能把菇的木质素分解成氨基酸。实验数据显示高压锅能缩短到八分钟，但家常做法还是用普通锅更保险。水量没过菇两指高是为了让菇在炖煮时充分舒展，如果水量太少容易煮成硬芯。加盐再煮两分钟是让盐分更好渗透到菇肉里，这样喝汤才带劲。要是水开后再放菇容易煮不烂，就像你煮面条要先下面条再放调料一样。