2斤糯米要配3.5升凉水发酵，等酒体变浑浊后装瓶密封，能放一个月不坏。夏天放阴凉处，冬天放暖气片旁边就行。

为啥这么配呢？糯米吸水有个固定比例，1斤干糯米吸1.5升水刚好泡透不结块。数据来源是农业局大前年《家庭酿酒指南》，里面说糯米吸水率在70-80%之间。凉水温度控制在20-25℃时，酒曲活性最强，发酵速度比热水快一倍。装瓶后每天开盖换气，能避免杂菌污染。要是凉水少放，糯米会发硬影响出酒量；凉水多放，酒味会淡得像糖水。保存时温度波动别超过5℃，否则容易长白膜。上次我试过用2.5升凉水，结果酒精度只有12度，喝起来像米汤。所以严格按配比来，才能喝到15度以上的糯米酒。