糯米熬煮一般要20-30分钟，水量要没过糯米两指高，中间别搅动。火候要开中火，收汁时改小火，焖五分钟更软糯。

为啥是这个时间呢？糯米吸水率比大米高30%，普通糯米每100克需200-250毫升水，煮20分钟才能完全吸饱。实验数据显示，水量过少（只盖1指）会导致中间夹生，过量（超过3指）需延长10分钟。搅拌会破坏米粒结构，粘锅概率增加60%。比如用东北圆糯米，吸水慢需25分钟，而南方长粒糯米吸水快，18分钟就熟透。中间不搅动能形成米油，口感更Q弹。但若中途加水，需额外多煮8分钟让米粒重新吸饱。所以掌握水量和火候是关键，别学新手乱搅动，容易煮成糯米团子。