做糯米蛋需要半碗糯米配一个蛋，糯米要蒸一下。先蒸糯米再裹蛋黄，这样包的时候不容易散开。

半碗糯米配一个蛋是常见比例，因为糯米吸水膨胀后刚好能包裹蛋黄。蒸过的糯米吸水率比生糯米高30%，数据来自《家常小吃制作手册》。比如生糯米1斤只能裹6个蛋，蒸后能裹8-9个。蒸糯米时水开后再放进去，蒸15分钟足够，这样糯米变得软糯但不会太烂。如果不蒸直接包，糯米太硬容易把蛋戳破，还容易散开。所以必须蒸过，但别蒸太久，否则糯米会太黏，影响口感。裹糯米时要捏紧，这样蛋黄才不会漏出来。