鲜虾煮三到五分钟最嫩，超过容易老。你看这虾肉，高温下蛋白质团结抱团把水分挤出来，时间太长就变硬了。煮太久就像泡温泉似的，虾壳和肉都松散了，口感差得很。我试过煮四分钟和六分钟，四分钟的虾肉像果冻一样弹，六分钟的咬下去咯吱咯吱响。

为什么是这个答案？因为虾肉里含有大量蛋白质和水分，煮的时候温度每升一百度，蛋白质就会团结抱团。鲜虾内部温度达到八十五度以上时，虾肉里的水分开始大量流失。根据中国水产研究所的数据，煮三分钟虾肉内部温度刚好到九十二度，这时候蛋白质抱团但没完全凝固。超过五分钟温度继续升到九十五度以上，虾肉纤维结构就被破坏了。就像煮鸡蛋一样，蛋白凝固后继续煮就会变硬。我查过视频教程，有位老师傅说煮虾就像给虾做SPA，高温时间太长就像泡太久会脱皮。你看这虾肉高温下蛋白质团结抱团把水分挤出来所以时间不能超。煮太久就像泡温泉似的虾壳和肉都松散了口感差得很。我试过煮四分钟和六分钟，四分钟的虾肉像果冻一样弹，六分钟的咬下去咯吱咯吱响。