鲜虾煮1到2分钟就能吃，水开下锅别超过两分钟。虾壳变红、虾身卷曲就熟透，筷子夹起来能轻松动。

煮太久会变老，因为虾肉里的蛋白质遇到高温会迅速凝固。根据《海鲜烹饪指南》的数据，超过两分钟虾肉纤维会断裂，口感变柴。虾壳变红是因为虾青素氧化，这时候内部温度达到75℃以上，正好是虾肉熟透的温度。所以水开下锅，看到虾身卷曲就捞出来，这样鲜嫩又安全。

模拟效果：

鲜虾煮1到2分钟就能吃水开下锅别超过两分钟虾壳变红虾身卷曲就熟透筷子夹起来能轻松动煮太久会变老因为虾肉里的蛋白质遇到高温会迅速凝固根据《海鲜烹饪指南》的数据超过两分钟虾肉纤维会断裂口感变柴虾壳变红是因为虾青素氧化这时候内部温度达到75℃以上正好是虾肉熟透的温度所以水开下锅看到虾身卷曲就捞出来这样鲜嫩又安全