糯米粉和面用水量要看用途，一般比例是1份糯米粉配1到1.5份水。先放温水调匀，搅拌到不粘手太干太湿都不行。做米糕用1:1，年糕或糍粑要1:1.5。水温别超过60度，太烫会结块。

为什么是这个比例呢？糯米粉吸水率约60%-70%（数据来源：中国食物成分表2022），1:1刚好满足基础需求。米糕需要松软所以少加水，年糕要粘稠多加0.5份水。搅拌时要分三次加水，每次加200毫升左右，边加边顺时针搅30秒。水温高容易结团，低温能延长发酵时间。比如做糍粑时，1.5份水配温水和面，蒸20分钟口感更Q弹。搅拌不够会导致成品发硬，太干需要补少量水调整。