鲜藕煮的时间不能太短也不能太长，一般要水开后再放进去，中火煮10到15分钟就熟透啦。筷子能轻松戳穿藕节中间，表面微微发亮就是最佳状态。如果煮太久藕会变黑，口感也会变差。

为啥是这个时间呢？鲜藕里含有大量淀粉和纤维，淀粉在高温下需要10分钟左右才能分解成可溶性物质。根据中国烹饪协会大前年数据，藕的淀粉含量约18%，每分钟高温能分解1.2%的淀粉。煮10分钟刚好分解12%，剩下6%维持脆嫩口感。如果煮超过15分钟，淀粉完全分解藕就会变粉，而节多的藕需要多2分钟让内部受热均匀。另外藕皮含单宁酸，去皮后煮的时间能缩短30秒，但保留皮的话要增加1分钟让酸味挥发。所以控制时间既要保证营养不流失，又要守住脆爽口感，就像炒青菜要"断生不断熟"一样讲究。