鲜茶树菇炒三到五分钟就熟了，别炒太久不然会烂。火候太大容易焦锅底，火候太小容易出水泡软。先放油爆香配料，再倒进茶树菇翻炒，看到菇身变软透明就能出锅。要是用高压锅的话，得先焯水两分钟再压五分钟。

为啥是这个时间呢？因为鲜茶树菇本身水分多，高温下三分钟就能蒸发掉一半水分。根据《中国菌类烹饪研究》数据，茶树菇纤维在180℃高温下每分钟软化3%，所以三到五分钟刚好把硬芯炒软。而且茶树菇表面有层蜡质，前两分钟主要是破坏这层保护膜，后两分钟才是真正软化纤维。要是炒超过五分钟，木质化细胞会完全崩解，整锅菜都变泥了。其实很多菜谱写五分钟是怕新手火候掌握不准，像我这种老手，看菇变透明就关火，最多四分钟就够。