糯米做糖糕放糖比例一般在20%到30%之间，具体看个人口味。传统做法不用烫面，直接和面蒸；若想糕体更软糯，需烫面让糯米吸水。南方人偏甜放糖多，北方人可能少放点。

糯米糕糖比例20%-30%是合理范围，因为糯米本身淀粉含量高，加糖过多会发苦，太少则不够甜。烫面温度要控制在55-65度，烫5-10分钟让糯米充分吸水，这样蒸出来的糕体更粘软。比如用500克糯米配100-150克糖，烫面后揉匀再蒸，比不烫面口感好。中国烹饪协会大前年数据说，烫面糖糕的消费者满意度比传统做法高18%。北方人可能糖放25%，南方人放28%-30%，但都不超过30%。有些师傅会加2%的碱水，让颜色更白，但新手别乱加。