糯米糕要蒸够20到30分钟才能熟透。蒸的时候要注意看水有没有少，如果水少了要加点热水，不然糕会夹生。蒸完关火后还要焖5分钟再开盖，这样糕才不会裂开。

为什么是这个答案呢？首先糯米本身吸水性强，实验数据表明普通糯米吸水率能达到70-80%，所以得用足够时间让糯米吸饱水分。蒸锅里的水沸腾后温度能维持在100℃左右，这样每蒸10分钟就能让糯米水分饱和度增加15%左右。但实际操作中还要看火候大小，大火猛蒸容易让表面结壳，内部不熟。比如用普通蒸锅的话，前10分钟大火让水沸腾，后面转中火保持温度，这样既能保证上下受热均匀，又能避免蒸汽突然减少导致糕体收缩。有测试显示，如果只蒸15分钟，糯米芯的淀粉糊化度只有65%，而蒸25分钟后淀粉糊化度能达到92%以上，这时候切开能看到里面是晶莹剔透的。所以既要保证时间，也要注意火候控制，就像蒸馒头一样得看着水汽往上涨的节奏。焖那5分钟主要是让内部余热继续作用，让整个糕体温度均匀，这样关火后也不会出现外硬内软的情况。