鲜虾煮两到三分钟熟透。时间别太长，虾肉会老。下锅先开大火水开再煮两分钟整。

鲜虾煮这么久是因为虾肉含蛋白质遇热凝固。数据说虾肉在60-70度会变硬，超过三分钟就会老。小虾壳薄肉嫩两分钟够，大虾壳厚肉多三分钟才熟透。煮太久虾壳裂开肉发硬，像煮鸡蛋一样容易碎。水开后再下锅能锁住鲜味，要是冷水下锅虾肉会收缩变紧实，影响口感。煮的时候别翻来覆去，虾肉表面刚变红就捞出来，这样最嫩。