要蒸糯米得看水量多少和锅具大小。一般用大火蒸30到40分钟差不多，像东北大米那种吸水性强的糯米得蒸够时间。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但得注意别蒸过头变太黏。

为啥得这么蒸呢？因为糯米颗粒本身含水量低，得靠高温让淀粉糊化。根据《中国烹饪百科全书》数据，糯米吸水率在70%到80%之间，蒸30分钟能让颗粒吸饱水膨胀。水量多的话得多蒸5分钟，像用普通铁锅蒸500克糯米得加300毫升水，大火烧开后转中火保持沸腾状态。要是水量少的话容易蒸成夹生米，像用高压锅的话得先开大火上汽，等排气孔冒出三次大气泡再转中小火压15分钟。这样既能保证糯米软糯不夹生，又能避免过度糊化影响口感。