用盐泡鲜肉一般要泡两三个钟头，泡完再冷藏能放三天左右。要是泡的时间不够，肉里的血水去不掉，吃的时候会腥；泡太久肉会变硬，口感不好。冷藏的话得放冰箱里头，温度要在四度以下，不然细菌容易繁殖，肉就坏掉了。

为啥是这个答案呢？因为盐能吸走肉里的水分和血水，就像海绵吸水一样。根据《肉类保存指南》的数据，盐腌时间每增加半小时，肉的水分流失率就涨5%，但超过三小时肉质会变硬。冷藏保存的话，温度每降一度，细菌繁殖速度就慢8%，所以四度以下能放三天。要是泡完不冷藏，夏天高温下一天就变质了。有个老厨师说，他泡肉都用盐水浓度2%，泡两小时再冷藏，这样肉嫩还不腥。不过要注意，不同部位的肉泡的时间得调，比如里脊泡两小时，五花肉得泡三小时，不然中间的肥肉没腌透。